Itamae 47 — Miraflores

Atún de Tumbes, palta, hueva de codorniz, salsa nikkei envejecida.

Mero del norte, rocoto suave, choclo crocante.

Pesca del día, leche de tigre con dashi, camote glaseado.

Lonjas de pesca del día sobre leche de tigre nikkei, ají amarillo y aceite de sésamo tostado.

Vieiras de Sechura crudas, granita de yuzu, caviar de salmón.

Pulpo cocido a baja temperatura, mayo de aceituna botija, gel de naranja.

Cinco langostinos en tempura ligera, mayo de ají amarillo.

Cinco gyoza de pato, salsa de tamarindo y ají panca.

Yuca dorada, sal de Maras, mayo de rocoto.

Rocoto relleno de cerdo guisado al miso, queso fundido encima.

Ventresca de atún flameada al binchotan, sal de Maras.

Cangrejo blando frito, palta, ponzu de yuzu.

Pez mantequilla curado en kombu, ralladura de yuzu.

Selección del día por el itamae: 5 cortes, 3 piezas cada uno.

Palta, kabocha asada al miso, kion encurtido.

Maki empanizado y frito, queso crema, salsa anguila.

Langostino tempura por dentro, pesca acevichada por fuera, salsa nikkei.

Lubina marinada 48 h en miso negro, hojas de mostaza al wok.

Lomo wagyu A5, carbón blanco, sal de Maras y wasabi fresco.

Arroz chaufa salteado al wok con langostino, calamar y pulpo.

Pulpo grillado al carbón blanco, papa nativa, salsa nikkei.

Caldo de hueso de pollo y dashi, ají amarillo, chashu de cerdo, huevo onsen.

Tofu firme glaseado al ají panca, ensalada de algas.

Doce tiempos del chef. Reserva con tres semanas de anticipación.

Cheesecake japonés horneado, glaseado de matcha, frutos rojos.

Helado de miso blanco, caramelo de chancaca tibio.

Tres mochi rellenos de helado de lúcuma, polvo de cacao.

Suspiro a la limeña con curd de yuzu en lugar de limón.