Itamae 47 — Miraflores

Atún de Tumbes, palta, hueva de codorniz, salsa nikkei envejecida.

Vieiras de Sechura crudas, granita de yuzu, caviar de salmón.

Mero del norte, rocoto suave, choclo crocante.

Pesca del día, leche de tigre con dashi, camote glaseado.

Pulpo cocido a baja temperatura, mayo de aceituna botija, gel de naranja.

Lonjas de pesca del día sobre leche de tigre nikkei, ají amarillo y aceite de sésamo tostado.

Cinco langostinos en tempura ligera, mayo de ají amarillo.

Rocoto relleno de cerdo guisado al miso, queso fundido encima.

Cinco gyoza de pato, salsa de tamarindo y ají panca.

Yuca dorada, sal de Maras, mayo de rocoto.

Langostino tempura por dentro, pesca acevichada por fuera, salsa nikkei.

Maki empanizado y frito, queso crema, salsa anguila.

Palta, kabocha asada al miso, kion encurtido.

Cangrejo blando frito, palta, ponzu de yuzu.

Ventresca de atún flameada al binchotan, sal de Maras.

Pez mantequilla curado en kombu, ralladura de yuzu.

Selección del día por el itamae: 5 cortes, 3 piezas cada uno.

Doce tiempos del chef. Reserva con tres semanas de anticipación.

Lubina marinada 48 h en miso negro, hojas de mostaza al wok.

Lomo wagyu A5, carbón blanco, sal de Maras y wasabi fresco.

Arroz chaufa salteado al wok con langostino, calamar y pulpo.

Caldo de hueso de pollo y dashi, ají amarillo, chashu de cerdo, huevo onsen.

Pulpo grillado al carbón blanco, papa nativa, salsa nikkei.

Tofu firme glaseado al ají panca, ensalada de algas.

Suspiro a la limeña con curd de yuzu en lugar de limón.

Tres mochi rellenos de helado de lúcuma, polvo de cacao.

Cheesecake japonés horneado, glaseado de matcha, frutos rojos.

Helado de miso blanco, caramelo de chancaca tibio.